蔬菜教室（春夏） 應季蔬菜料理完全指南
ISBN：9787559608512
出版社：北京聯合出版有限公司
作者：[日]內田悟 ， 譯者：曹逸冰
出版時間：2018-04-01
開本：16開
頁數：223
【內容簡介】
你真的了解春夏蔬菜嗎？
擁有三十餘年經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃才會更好吃！
本書詳細介紹了25種常見春夏蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作出與眾不同的92道春夏美味料理。
傳遞新鮮食材的真正滋味，築地禦廚的店長內田悟教你吃得健康又美味!
【目錄】
本書的使用方法
內田式烹飪法則
只用蔬菜打造的美味 春夏蔬菜高湯
春天的當季蔬菜
春季食譜
夏天的當季蔬菜
夏季食譜
蔬菜的世界
內田式烹飪法
蔬果店老闆 第30 年的日有所思
【作者簡介】
內田悟
1955年出生於北海道三笠市。築地禦廚店長。在菜餐廳修業期間開始對蔬菜產生興趣，並於26歲踏上蔬果採購業。年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店“築地禦廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬菜水果店之姿深受大眾好評。為了讓一般消費者能更了解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，也開設了免費的「蔬菜教室」。以「蔬菜重要的就是季節」為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜專家之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時也到各地舉辦「蔬菜出差教室」、演講等各項活動。
【前言】
我當了30 年的蔬菜水果店老闆，又在5 年前開辦了面向普通人的“蔬菜教室”，每月授課一次。授課地點是一間非常小的辦公室，有20 人參加就會擠得滿滿噹噹。授課內容涵蓋了當季蔬菜的挑選方法與栽培小知識。我會在課堂上請大家品嚐用蔬菜做成的菜餚，展現當季蔬菜的魅力，傳授烹飪訣竅。各位手中的這本《蔬菜教室》總結了我透過「蔬菜教室」累積的當季蔬菜處理竅門與烹飪技巧。
我以前當過廚師，所以平常特別喜歡做菜，在家也每天下廚。大約20 年前，我突發奇想：要不要試試看只用蔬菜煮飯？我進行了整整兩年的實踐，不斷發掘蔬菜的潛力。
透過這兩年的實踐，我驚訝地發現：四季蔬菜不僅能用來做“主菜”，還能轉化為高湯、醬汁等調味料。有時候，只要往菜餚裡加那麼一小滴蔬菜的精華，就能起到畫龍點睛的效果。蔬菜的力量真是太強大了！就算你手邊沒有鮮奶油，也能做出香濃可口的玉米濃湯；就算你不加培根，也能煮出分外鮮美的意式雜菜湯（minestrone）。光靠蔬菜，不用魚、肉、蛋或乳製品等動物性食材，也能做出各種各樣的菜餚來，這就是蔬菜的潛力！
然而，能夠充分發揮出這份潛力的蔬菜，就只有「當季蔬菜」而已。當季蔬菜能依照自己的步調茁壯成長，它們體內的生命力，在餐桌上轉化成極致的美味。
我做的每一道菜皆建立在「當季蔬菜」的基礎上，所以本書介紹的每種菜餚，都只能在每年的短短兩個多月裡享用。不過我覺得，蔬菜就該這麼做。當一種蔬菜的季節宣告結束時，定會有另一種蔬菜的季節拉開序幕。追趕當季蔬菜可沒那麼輕鬆，但你方唱罷我登場的蔬菜們能為餐桌增添當季的話題。各位不覺得這樣的餐桌才稱得上「精彩」二字嗎？
要盡情享用當季蔬菜，就必須尊重蔬菜的生命。在牢記這一點的狀態下審視蔬菜，你就能領略它們的萬千風采了。為什麼不同時期的蔬菜有著不同的形狀與香味？要如何利用同一種蔬菜的不同部位？在自問自答的過程中，嘗試五花八門的菜餚，你會發現蔬菜也有“個性”，而且它們的味道會隨著切法與時間發生顯著變化。更不可思議的是，有些蔬菜橫著切一個味兒，豎起切一個味兒呢。
本書歸納總結了我透過多年的實務經驗整理出的蔬菜處理方法與烹飪技巧。書中的知識不是我的“原創”，而是蔬菜對我進行的“言傳身教”。如果你也能放下身段，主動靠近蔬菜，就一定能有所收穫。
蔬菜與我們的日常生活密切相關，從來不是什麼特別的食材，所以，我希望大家都能抱著一顆平常心，開開心心地和蔬菜打交道。在享受當季蔬菜的時候，與家人相視而笑：「真好吃，現在就是吃這個的時候。」身為蔬果店的老闆，我由衷地希望，家家戶戶的餐桌上都能看到這樣溫馨的光景。
蔬菜教室（秋冬） 應季蔬菜料理完全指南
ISBN：9787559604101
出版社：北京聯合出版有限公司
作者：[日]內田悟 ， 譯者：曹逸冰
出版時間：2017-09-01
開本：16開
頁數：223
編輯推薦
身為築地禦廚的店長，內田悟與蔬菜打了三十餘年交道，他了解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的*食用方法。本書介紹了許多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者學習到真正合適的處理食材的方式。有別於其他蔬菜食譜，內田式烹調法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲得*效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。簡單細緻的料理，蘊藏著三十餘年經驗累積下的不為人知的烹飪技巧。
【內容簡介】
秋冬蔬菜，你知道的有多少？
擁有三十餘年經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃才會更好吃！
本書詳細介紹了22種常見秋冬蔬菜的季節、點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作出讓人一吃就會上癮的111道色料理。
從今天開始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技術，只要試過一次就會愛上的內田式烹飪法。
【目錄】
前言
目錄
本書的使用方法
把冬天的高麗菜用到極致
只用蔬菜打造的美味－秋冬蔬菜高湯與菜泥
用調味料激發蔬菜的潛力
秋天的當季蔬菜 17
南瓜 洋蔥 青梗菜（小白菜） 馬鈴薯 蓮藕 山藥 紅薯 蕃薯 茼蒿 蕪菁 牛蒡 菌菇
晾 122
內田悟與他的夥伴們 理解萬歲！ 126
冬天的當季蔬菜 131
高麗菜 芋頭 白蘿蔔小松菜 大蔥 菠菜 捲心菜 花菜 綠花椰菜 水菜
好蔬菜離不開好土壤 212
我常用的調味料216
內田式「蔬菜挑選法」 「當季蔬菜及其存放方式」一覽表 217
蔬菜的世界
下仁田蔥 175
十字花科家族的漫長旅程 191
傳承生命的蔬菜
生命的軸心 45
初期的表情 晚期的表情 143
長得好 枯得好 215
內田式烹飪法
1各種「芋」的基本烹調規則69
2根菜的基本烹調規則 109
3菜刀一定要鋒利 121
4天冷的時候，要用好柑橘類水果 125
5爽口鰤魚燉蘿蔔 159
6綠葉菜的基本烹調規則 183
7醃 205
蔬果店老闆的日有所思
蔬菜即宇宙 91
我愛草莓 211
